ホワイトとブラウンマッシュルーの違いはずばり”種菌”が違います。
ブラウンマッシュルームはより原種に近くキノコの香りをより強く感じます。
お肉料理などに合わせると存在感を発揮するといわれています。
ホワイトマッシュルームは幅広くお料理に使っていただける品種かと思います。
サラダやマリネなどの前菜からホワイトソースなどのメインお料理まで幅広く活躍します。
料理人によっては”ホワイト”しか使用されない方やその逆で”ブラウン”しか使わないとこだわりを持っている方もいらっしゃいます。
ホワイト、ブラウンマッシュルーム共に生食は可能です。
生食する際は硬くて締まったものの方が美味しく召し上がっていただけるかと思います。
マッシュルームに締りや硬さを感じられない時はマッシュルームが熟成している証拠です。
